三崎の名物料理屋「くろば亭」主人の力作です。
【まぐろのラグビーバーグ】
このレシピは７月31日(火)のTBS系列19：00の番組「めっけもん」に
て放映されました。 定番メニューではないですが、リクエストすれ
ば作ってくれるかも・・・
材料（７人分）
まぐろの血合いやすじ・・700g
メカジキのトロ・・・・・200g
ハンバーグのつなぎ
│玉葱・・・・・・・・１個
│パン粉・・・・・１カップ
│片栗粉・・・・・・大さじ１
│卵・・・・・・・・１個
│ケチャップ・・・・・50g
調味料
│砂糖・・・・・・・大さじ１
│しょうゆ・・・・・大さじ２
│みりん・・・・・・大さじ２
│一味唐辛子・・・・小さじ１
│うまみ調味料・・・・少々
ナツメグ・・・・・・・・少々
ドミグラスソース
│ドミグラスソース(市販)・・300cc
│玉ねぎ ・・・・1/2個
│トマト ・・・・・1/2個
生クリーム・・・・・・・50cc
野菜の甘酢漬け・・適量
レシピ・作り方
１、まぐろを棒状に切ります。今回はまぐろの尾の身ですが、
ブロックの血合いの部分や筋が多くて刺身にできない部分
でも使えます。
２、砂糖、しょうゆ、みりん、一味とうがらし、うまみ調味料
をいれ一夜漬け込む。
３、まぐろのひき肉をミンチャーかフードプロセッサーで作る。
４、たまねぎ、パン粉、片栗粉、卵、ケチャップを入れて混ぜ、
ひき肉と同じ量、少しやわらかめの硬さで練りこむ。
５、まぐろとつなぎの見た目が、ほぼ1：1になります。
６、メカジキのトロを5mm角に切ります。
７、ラグビーバーグの種にメカジキのトロを混ぜます。これが、
しつこくない適度な脂を含ませ、食感のアクセントにもなり
ます。そして、ナツメグもいれて味を調える。
８、ラグビーボール状にハンバーグを形づくり、中にとろけるチ
ーズを入れます。(１個約150g)
９、スキレットで焼きます。最初は強火で、あとはとろ火でじわ
りと。蓋をするのを忘れずに。
10, 途中で裏返します。合計で15分ほどとろ火にかけます
11, きゃべつとにんじんの甘酢漬けを熱した鉄板に敷き詰めます。
12, 焼けたハンバーグをのせ、玉ねぎとトマトのみじん切りを炒め
てから、市販のドミグラスソースを煮ておいたソースと生クリ
ームをかけてできあがり。
出来あがり 切ると中からチーズがとろり。
レシピ提供は三崎マグロの三崎恵水産でした。
